Рыбная промышленность

        отрасль пищевой промышленности, занимающаяся добычей и переработкой рыбы, морского зверя, китов, морских беспозвоночных и водорослей в разнообразные виды пищевой, медицинской, кормовой и технической продукции.

         Рыболовство — одна из наиболее ранних форм производственной деятельности людей. Как отрасль пищевой промышленности Р. п. возникла в 17 в. В России созданию Р. п. способствовали проведение железных дорог, открывших доступ рыбной продукции в центральные районы, расширение речного и прибрежного морского промысла и основание относительно крупных рыбопосольных предприятий. Рыбный промысел был сосредоточен преимущественно в Каспийском, Азовском, Аральском морях и в речных водоёмах, на долю которых в 1913 приходилось 80,2% всей добычи рыбы в стране (в открытых водоёмах Европейского Севера и Тихого океана добывалось 19,8%). Техника рыбного промысла была крайне примитивна: лодки, кунгасы, мелкие парусные суда и т.п.; ещё более отсталой была техника обработки рыбы, основанная на ручном труде. Рыбу главным образом солили, вялили и сушили, в том числе и такие ценные породы, как осетровые, лососёвые и крупночастиковые; выпуск охлажденной и мороженой рыбы этих пород составлял менее 10%.

         В СССР открылись широкие возможности и перспективы рационального использования природных водных и особенно морских богатств, развития рыбного хозяйства и рыболовства. Советское государство обеспечило подъём Р. п. на основе её технического перевооружения, главными звеньями которого стали механизированная морская добыча рыбы и усовершенствование техники её обработки. В годы довоенных пятилеток (1929—40) был создан рыбопромышленный флот, состоявший из специализированных судов, рыболовных траулеров, сейнеров, дрифтеров, рыболовных ботов и тралботов, китобойных и зверобойных судов.

         Значительно увеличился флот Севера (Баренцево море), где Мурманск стал крупным центром Р. п., и Дальнего Востока, где созданы флотилии краболовных и китобойных судов. К 1941 развернулся активный лов рыбы в морях Дальнего Востока и Севера. Наряду с государственной рыбодобывающей промышленностью большое место в Р. п. заняли рыболовецкие колхозы и созданные в 1932 моторно-рыболовные станции (МРС), оснащенные рыболовной техникой. Мощность флота МРС возросла с 1932 по 1940 в 12,8 раза, удельный вес механизированного лова рыболовецких колхозов в 1940 составил 29,7%. Коренные изменения происходили в рыбообрабатывающей промышленности: построены холодильники, рыбофилейные и консервные заводы, в наиболее крупных центрах Р. п. построены рыбные комбинаты с законченным технологическим циклом и с комплексным использованием сырья. Одновременно с развитием материально-технической базы производства учреждены научные институты морского рыбного хозяйства и океанографии в крупных рыболовных центрах и в Москве. Для подготовки кадров Р. п. были созданы рыбопромышленные высшие и средние специальные учебные заведения и курсы кадров массовых профессий.

         В годы Великой Отечественной войны 1941—45 немецко-фашистские захватчики нанесли громадный ущерб Р. п. СССР. После войны Р. п. была быстро восстановлена. Она оснащалась в больших масштабах рыбопромышленными судами (См. Рыбопромышленное судно), специальными машинами и установками, механизирующими основные процессы добычи и обработки рыбы, приборами для морской и океанической разведки рыбы (см. Рыбопоисковая аппаратура), а также для контроля за производственными процессами. Значительно возросло рыболовство в открытых морях, которое в советской Р. п. стало доминирующим (см. табл. 1). Расширению базы активного рыболовства способствовало освоение новых районов рыбного промысла в Баренцевом море, в акваториях Атлантики, у берегов Антарктиды, в Тихом океане и в морях Дальнего Востока. На организацию лова в открытых морях и океанах, создание современной индустриальной базы океанического рыболовства направлялось более 80% капиталовложений в Р. п. Изменилось географическое размещение Р. п.: большей частью сырья перерабатывается в готовую продукцию непосредственно на судах.

         Табл. 1. — Улов рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов

        ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

        |                                                                             | 1930            | 1940            | 1950          | 1960          | 1970          | 1974         |

        |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

        | В целом по СССР, млн. ц                                      | 12,8             | 14,0             | 17,5           | 35,4           | 78,3           | 96,2          |

        | В том числе:                                                         | 3,8               | 5,7               | 9,4            | 27,3           | 67,0           | 84,2          |

        | В открытых морях, млн. ц                                     | 29,7             | 40,7             | 53,7           | 77,1           | 85,6           | 87,5          |

        | Удельный вес, %                                                  | 9,0               | 8,3               | 8.1            | 8,1            | 11,3           | 12,0          |

        | Во внутренних водоёмах, млн. ц                           | 70,3             | 59,3             | 46,3           | 22,9           | 14,4           | 12,5          |

        | Удельный вес, %                                                  |                    |                    |                  |                  |                  |                 |

        ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

         Табл. 2. — Улов рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов по основным бассейнам, млн. ц

        ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

        |                                                                             | 1930            | 1940            | 1950          | 1960          | 1970          | 1974         |

        |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

        | В целом по СССР*                                                | 12,8             | 14,0             | 17,5           | 35,4           | 78,3           | 96,2          |

        |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

        | В том числе в бассейнах:                                     |                    |                    |                  |                  |                  |                 |

        |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

        | Западном (районы Центральной Атлантики,          | 0,14             | 0,18             | 1,04           | 6,29           | 19,10         | 23,78        |

        | Балтийского моря)                                                |                    |                    |                  |                  |                  |                 |

        |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

        | Дальневосточном                                                 | 3,05             | 3,22             | 4,84           | 8,61           | 26,12         | 32,8          |

        |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

        | Северном (районы Северной Атлантики,               | 0,61             | 2,18             | 2,85           | 7,97           | 13,03         | 16,63        |

        | Баренцева моря)                                                  |                    |                    |                  |                  |                  |                 |

        |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

        | Азово-Черноморском                                            | 1,45             | 2,21             | 2,83           | 5,87           | 10,38         | 12,89        |

        |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

        | Каспийском                                                          | 6,04             | 3,22             | 3,13           | 3,78           | 5,29           | 4,62          |

        ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

        

        *В общий улов по СССР, кроме улова в бассейнах, входит добыча промышленности союзных республик и прочих организаций.

         Одновременно с добывающей промышленностью растет и технически совершенствуется рыбообрабатывающая промышленность. Всего в Р. п. СССР вырабатывается 2000 наименований рыбной продукции, включая несколько десятков видов продукции из кальмаров, креветок и др. (см. Рыбные продукты). В рыбообрабатывающее производство внедряются комплексно-механизированные линии обработки рыбы для охлаждения и замораживания, для производства консервов, посольного производства, выработки фарша и др. Создаются новые машины, образцы которых разрабатываются научными и конструкторскими организациями системы министерства рыбного хозяйства СССР. В 1973 на предприятиях и судах действовало 30 тыс. единиц технологического оборудования, в том числе 20 тыс. единиц — на судах. Стоимость основных производственных фондов по министерству рыбного хозяйства составила в 1974 более 6 млрд. руб. (в современных ценах). Созданы крупные рыбные порты во Владивостоке, Находке, Петропавловске-Камчатском, Калининграде, Клайпеде, Таллине, Севастополе и др. Рыболовство в основных бассейнах развивается высокими темпами, что видно из данных табл. 2.

         В районах базирования флота, который непрерывно пополняется и технически совершенствуется, построены судоремонтные, механические, обрабатывающие, тарные предприятия, крупные холодильники. В проектировании и строительстве судов находят отражение новейшие достижения судостроения, рыбообрабатывающей и рыбодобывающей техники. Научно-исследовательские суда и институты рыбного хозяйства и океанографии ведут научные исследования по всем основным направлениям рыбохозяйственной науки — биологии, технике добычи и обработке рыбы, механизации и автоматизации процессов, разработке принципов рационального рыболовства и рекомендаций, по естественному и искусственному воспроизводству рыбных запасов, экономике.

         Численность промышленно-производственного персонала Р. п. в 1974 составила 346 тыс. чел., специалистов с высшим и средним специальным образованием на 15 ноября 1973 — 74 тыс. чел.

         СССР активно участвует в международном сотрудничестве по рыболовству. Особенно тесные связи возникли между странами социалистического содружества. В рамках СЭВ и на основе заключённых договоров координируются планы развития Р. п., осуществляются программы совместных исследований.

         В зарубежных социалистических странах улов рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов в 1974 (тыс. т): в КНР 7574 (1973, включая остров Тайвань), в КНДР 800 (1973), Польше 582, в ГДР 326, на Кубе 150 (1973), в Румынии 128, Болгарии 109, Югославии 54,2, Венгрии 15,9, Чехословакии 15,2 (1973).

         В капиталистических странах добыча в 1973 (млн. т); в Японии 10,7, Норвегии 3,0, США 2,7, Перу 2,3, Индии 2,0, Таиланде 1,7.

         Лит.: Материалы XXIV съезда КПСС, М., 1971; Ишков А. А., Рожденная Октябрем, М., 1970; Баранов Ф. И., Техника промышленного рыболовства, М. — Л., 1934; Моисеев И. А., Биологические ресурсы мирового океана, М., 1969; Богоров В. Г., Жизнь океана, М., 1969; 3айцев В. П., Пищевые ресурсы морей и океанов, М., 1972; Кузьмичев А. Б., Мировое рыболовство в 1972 г., «Рыбное хозяйство», 1974, № 7.

         А. А. Ишков.